|
Zapálené chřestění |
|
|
|
Napsal Lenish
|
|
Pondělí, 24 duben 2006 |
 Chřest gratinovaný, smažený, marinovaný,  vařený, slaný se sýry, zeleninou i všelijakým masíčkem, s "hříšnou tatarkou" i zdravými jáhlami, sladký s jahodami, hruškou i mandarinkami nebo jen tak - zkrátka nezapomenutelný.
Takový je chřest, tahle stále trochu záhadná zelenina, v nové kuchařce Lenky Požárové. Po dýňové, špenátové a mrkvové vychází další hravá knížka "zapálené kuchařky", tentokrát věnovaná chřestu.
A to, že je Lenka Požárová opravdu zapálená do vaření, dokazuje, s jakou fantazií si dokáže pohrávat s jednoduchými surovinami, pro které nemusíte opouštět pohodlí své kuchyně a běhat po obchodech; často stačí jen to, co máte zrovna v ledničce.
Podle vtipných a jednoduchých receptů s krásnými fotkami si rychlou, chutnou a zdravou baštu z chřestu připraví i úplný začátečník. Autorka vystupuje spíš jako Vaše kamarádka, která Vás ochotně zasvětí do tajů chřestění. A vaření s ní je především hra!
Lenka Požárová představuje chřest se všemi informacemi, které byste o této zelenině měli znát. Věděli jste třeba, že chřest čistí ledviny, podporuje činnost jater a dá se s ním báječně hubnout? Recepty doplňují praktické tipy, historky ze zákulisí a bezmasé varianty masitých pokrmů. Kuchařka je nejen krásná na pohled, ale i praktická - kroužkovou vazbu ocení každá kuchařka, která někdy musela bojovat s klasicky vázanou knihou, která prostě nikdy nezůstane sama od sebe otevřená na té straně, kterou zrovna potřebujete.
Zkrátka a dobře - hned při prvním čtení chřestových receptů mě přepadla neodolatelná chuť vyrazit do nejbližší zeleniny a vyzkoušet všechny ty úžasné dobroty...
Z chřestících receptů vybíráme:
 Krůtí smotanečky
Krůtí smotanečky /nacpané k prasknutí/
pro 4 osoby, příprava 25 minut
200 g těstovin, 4 ks krůtích prsíček (po 200 g), 450 g oloupaného chřestu (asi 16 stonků), 6 vrchovatých lžiček kremžské horčice, pepř, sůl, olej, řeřicha na ozdobu
Těstoviny uvařte podle návodu. Krůtí prsíčka naklepejte, osolte a opepřete. Každý plátek potřete po jedné straně vrchovatou lžičkou kremžské hořčice.
Odkrojte spodní část stonků (v délce asi 3-4 cm) a použijte např. do polévky. Vždy 4 stonky chřestu položte kolmo na plátek masa, srolujte do závitku a ovažte nití.
Smotanečky opečte naprudko ze všech stran na oleji. Poté podlijte 150 ml vody a přikryté duste asi 15 minut na mírném ohni, občas je obraťte.
Maso vyjměte na talíře a odstraňte nitě. Do omáčky z dušení vmíchejte zbylé 2 lžičky hořčice, případně ji zřeďte dle potřeby vodou, a smotanečky jí polijte.
Podávejte s těstovinami a ozdobte řeřichou.
Bezmasá varianta: Místo krůtích prsíček zabalte chřest do spařeného zelného či mangoldového listu.
 Hermelínový plášť
Hermelínový plášť /vskutku královské/
pro 4 osoby, příprava 10 minut
600 g oloupaného chřestu, 400 ml bílého vína, 240 g hermelínu, 20 g jáhel, 1 cibule, 4 lžíce sekaného kerblíku, sůl
Celé stonky chřestu povařte 5 minut ve vodě. Sceďte.
Do hrnce dejte nakrájený hermelín s cibulí, jáhly, víno a povařte asi 5 minut.
Vše rozmixujte a dle chuti osolte.
Omáčkou zalijte horké stonky chřestu a posypte kerblíkem.
Tip: Nemáte-li jáhly, vynechejte je a rozmíchejte v troše omáčky lžíci mouky, kterou přidejte ke konci varu za stálého míchání ke zbytku omáčky. Míchejte do zhoustnutí.
Lenka Požárová: Což takhle dát si... chřest, www.zapalena-kucharka.cz |
|
Archiv článků 
